Étiquette : Pauvre en gluten

Steaks végétaux persil 🌿/avoine

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Après avoir testé pas mal de steaks végétaux que je trouvaient souvent un peu trop compacts et parfois « bourratifs » (il faut bien le reconnaitre !) je vous propose aujourd’hui de savoureuses galettes persillées à IG Bas s/gluten à associer avec des légumes ou une salade de votre choix.
Ces galettes sont également sources de protéines végétales de bonne qualité grâce à l’association des flocons d’avoine et de la farine de pois chiches.
Bonus ! Ces steaks conviennent parfaitement pour réaliser des burgers 🍔végétaux !! Recette en bas de page.

Ingrédients (pour 6 steaks végétaux) :
40g flocons d’avoine s/gluten ou normaux (c’est à dire contenant des traces de gluten)
100ml lait de soja ou autre lait végétal
15g de noix de Grenoble hachées 
30g d’olives noires hachées
1 œuf
30 g de farine de pois chiches
10g de coriandre et 20 g de persil 🌿
35g de comte
sel, poivre
beurre clarifié (ghee) ou huile de coco désodorisée

Préparation :
Hacher les noix et les olives, râper le comté,
Hacher finement la coriandre et le persil,
Dans un petit saladier verser les flocons et le lait végétal, la farine de pois chiches, l’oeuf battu.
Introduire tous les ingrédients restants.
Laisser reposer 1h si possible à température ambiante.

Cuisson :
Huiler ou beurrer (ghee) une poêle en fonte ou poêle à crêpes et déposer des petites quantités du mélange de la taille que vous voulez. Les aplatir un peu.
Le ghee donnera une saveur beurrée délicieuses à vos galettes…
Surveillez la cuisson (à feu doux) pour que le dessous commence à dorer. En moyenne 5 bonnes minutes. A l’aide d’une spatule retourner les galettes. Laissez cuire pour que les galettes soient cuites à coeur (entre 5 à 10 min à feu doux).

Servir chaud immédiatement ou les garder pour plus tard. Ces galettes se conservent au frais facilement 3 ou 4 jours.

Elles sont délicieuses servies avec des oignons rouges confits :
Faire revenir dans 4 càs d’huile d’olive 2 gros oignons rouges hachés. Ajouter 4 càs de tamari (sauce soja salée) et 1 càs de sucre blond. Faire réduire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient confits.

Pour la variante « Burger » : moins à IG bas … à cause du pain …


Ingrédients :
Pains à burger complets,
Fromage : tranches de bleu de Sassenage pour cette recette mais vous pouvez utiliser le fromage que vous voulez.

Réaliser la recette des galettes et des oignons confits puis monter le burger en alternant pain / fromage / steak végétal / oignons confits / fromage et pain.
Passer au four quelques instant pour réchauffer le tout.
Servir avec une belle salade composée ! Sur la photo il s’agit d’un mélange de mâche et de chicorée.

Bon appétit !!

Isabelle 🌿

 

 

 

Cookies chia / avoine / chocolat

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Cookies avoine chia chocolat




Une recette de savoureux cookies sans laitages et à IG bas pour se faire plaisir ou à mettre dans le sac en randonnée !


Ingrédients pour 12 cookies :
50 g de purée d’amande complète
50 g de petits flocons d’avoine
100 g de farine complète de petit épeautre
1 gros oeuf ou 2 petits
2 càs de graines de chia
2 càs d’huile d’olive ou de coco
1/2 càc de bicarbonate ou de levure
45 g de sucre complet ou de coco
50 g de chocolat dessert haché grossièrement.

Dans le bol du robot battre l’œuf avec la purée d’amande, ajouter successivement la farine, l’huile, la levure, les flocons d’avoine, les graines de chia et le sucre. Puis lorsque le mélange (très sec et pâteux) semble assez homogène rajouter les morceaux de chocolat hachés.
Optionnel : Laisser reposer 1h si possible.

Préchauffez le four à 180 °C

Partager en 12 petites boules que vous aplatirez sur le papier cuisson de votre plaque de four.

Cuire 15 min. Sortir les cookies du four dès la fin de la cuisson.

Bonne dégustation !



Fondant chocolat 🍫 tahin

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Pour les inconditionnels du fondant au chocolat.
Un dessert à IG bas (j’ai vérifié au capteur de glycémie 😉) très savoureux.

Ingrédients :
200 g de chocolat dessert corsé à 65 % de cacao
1 càs d’huile de coco désodorisée
3 oeufs bio
60 g de sucre blond ou de coco
125 g de purée de sésame : tahin
75 g de farine de petit épeautre intégral – naturellement pauvre en gluten et donc le gluten est plus digeste.

Mélanger oeufs + sucre dans le bol d’un batteur et faire blanchir le mélange.
Ajouter la farine de petit épeautre. mélanger doucement.
Dans une casserole introduire l’huile de coco et le chocolat haché. Faire fondre le mélange à feu doux. Laisser refroidir ce mélange 5-10 min puis le verser dans le bol du mixeur avec le reste.
Mélanger.
Disposer du papier cuisson dans un moule d’environ 20 cm X 15 cm ou équivalent en surface.

Cuisson : Faire cuire 5 min à 195 °C puis laisser encore 20 min à 160 °C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit attacher un peu à la pâte. Le fondant va sécher lors de son refroidissement.

Très bon appétit !
Isabelle

Tarte salée avoine fenouil/carotte 🥕

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Pour la pâte à IG bas :
150 g de farine de petit épeautre complète
50 g de petits flocons d’avoines
2 càs de graines de chia
2 càs d’huile d’olive
Lait végétal
1 pincée de sel de mer

Pour l’appareil :
Un beau fenouil, 2 carottes 🥕🥕
Moutarde
2 Oeufs
25 cL de crème d’amande ou de lait d’amande sans sucre ajouté.
2 càs de graines de tournesol
Une dizaines de noix de grenoble ou fromage râpé de brebis type Ossau Iraty.
Sel et poivre.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et ajouter progressivement le lait végétal jusqu’à obtenir la consistance d’une boule. Laisser reposer 1/2h au frigo puis étaler la pâte sur un papier cuisson.
Répartir de la moutarde sur le fond de pâte.

Hacher le fenouil et les carottes finement. Disposer ces légumes dans le plat.
Mélanger les oeufs, la crème ou le lait d’amande et assaisonner (sel/poivre) puis verser le mélange sur les légumes.
Ajouter les noix ou le fromage de brebis sur le dessus et parsemer de graines de tournesol.

Faire cuire 35 min à 180°C.
Servir accompagné d’une salade🥗.
Bon appétit ! 🤗

Banana Bread 🍌 aux myrtilles IG bas

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Mélanger 3 oeufs à 2 grosses bananes écrasées. Ajouter 4 càs de purée d’amandes complète 60g h’huile de coco désodorisée fondue. Rajouter 70 g de farine complète de sarrasin et 80g de farine de petit épeautre intégrale. 2 bonnes poignées de myrtilles et 1/2 sachet de levure chimique. 35 min au four à 180°C. Attention peu sucré ! Possible de rajouter un peu de miel d’acacia sur une tranche pour les becs sucrés.😊.
Bonne dégustation !