Étiquette : sans gluten

Steaks végétaux persil 🌿/avoine

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Après avoir testé pas mal de steaks végétaux que je trouvaient souvent un peu trop compacts et parfois « bourratifs » (il faut bien le reconnaitre !) je vous propose aujourd’hui de savoureuses galettes persillées à IG Bas s/gluten à associer avec des légumes ou une salade de votre choix.
Ces galettes sont également sources de protéines végétales de bonne qualité grâce à l’association des flocons d’avoine et de la farine de pois chiches.
Bonus ! Ces steaks conviennent parfaitement pour réaliser des burgers 🍔végétaux !! Recette en bas de page.

Ingrédients (pour 6 steaks végétaux) :
40g flocons d’avoine s/gluten ou normaux (c’est à dire contenant des traces de gluten)
100ml lait de soja ou autre lait végétal
15g de noix de Grenoble hachées 
30g d’olives noires hachées
1 œuf
30 g de farine de pois chiches
10g de coriandre et 20 g de persil 🌿
35g de comte
sel, poivre
beurre clarifié (ghee) ou huile de coco désodorisée

Préparation :
Hacher les noix et les olives, râper le comté,
Hacher finement la coriandre et le persil,
Dans un petit saladier verser les flocons et le lait végétal, la farine de pois chiches, l’oeuf battu.
Introduire tous les ingrédients restants.
Laisser reposer 1h si possible à température ambiante.

Cuisson :
Huiler ou beurrer (ghee) une poêle en fonte ou poêle à crêpes et déposer des petites quantités du mélange de la taille que vous voulez. Les aplatir un peu.
Le ghee donnera une saveur beurrée délicieuses à vos galettes…
Surveillez la cuisson (à feu doux) pour que le dessous commence à dorer. En moyenne 5 bonnes minutes. A l’aide d’une spatule retourner les galettes. Laissez cuire pour que les galettes soient cuites à coeur (entre 5 à 10 min à feu doux).

Servir chaud immédiatement ou les garder pour plus tard. Ces galettes se conservent au frais facilement 3 ou 4 jours.

Elles sont délicieuses servies avec des oignons rouges confits :
Faire revenir dans 4 càs d’huile d’olive 2 gros oignons rouges hachés. Ajouter 4 càs de tamari (sauce soja salée) et 1 càs de sucre blond. Faire réduire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient confits.

Pour la variante « Burger » : moins à IG bas … à cause du pain …


Ingrédients :
Pains à burger complets,
Fromage : tranches de bleu de Sassenage pour cette recette mais vous pouvez utiliser le fromage que vous voulez.

Réaliser la recette des galettes et des oignons confits puis monter le burger en alternant pain / fromage / steak végétal / oignons confits / fromage et pain.
Passer au four quelques instant pour réchauffer le tout.
Servir avec une belle salade composée ! Sur la photo il s’agit d’un mélange de mâche et de chicorée.

Bon appétit !!

Isabelle 🌿

 

 

 

Soupe IG Bas ail 🧄🧄 & lentilles corail

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Une super soupe pour remonter le moral quand il fait gris et froid 🤗.

Ingrédients :
– 2 tasses de 25 cL de lentilles corail,
– 25 cL de crème d’amande en brique
– 4 très grosses gousses d’ail hachées
– 1 boite de tomates concassées de 25 cL
– 1 càs de cumin en poudre
– sel, poivre.

Préparation :
Tremper les lentilles 1h dans de l’eau. Rincer pour enlever le trop d’amidon.
Dans une cocotte mélanger les lentilles, l’ail haché, la crème d’amande, 30 cL d’eau.
Lorsque le mélange bout ajouter les tomates concassées, les épices, saler.

Laisser cuire à feu doux pendant 40 min. Surveiller la cuisson de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

Servir avec des épinards par exemple.
J’ai assaisonné la soupe de la photo avec une composition de Delphine Brenière (L’esprit de la feuille) qui élève, récolte et transforme ses plantes à Voreppe ! Le fameux Goma Shiso !

Bon appétit ! 😋

Tarte IG bas s/gluten ni laitages à la patate douce 🍠

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Un commentaire

Une recette pour cette fin d’année aux épices réchauffantes !
Elle sera encore meilleure préparée la veille.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte brisée s/gluten :
100 g de farine de sarrasin
50 g de farine de noix du Dauphiné (ou à défaut de poudre de noisettes)
50 g de poudre d’amande
2 càs de graines de chia
3 càs d’huile de coco désodorisée
Lait végétal hors « lait de riz »

Pour la garniture :
1 grosse patate douce d’environ 600 g,
250 mL de crème d’amande en brique (ou de lait de coco entier à défaut),
2 gros oeufs,
1/2 càc de sel,
1/2 càc de bicarbonate de sodium,
Vanille, cannelle, gingembre en poudre ou mélange de 4 épices.

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients « secs » de la pâte. Homogénéiser.
Puis ajouter le lait végétal progressivement pour obtenir la consistance d’une boule.
Emballer la pâte. Réserver au réfrigérateur.

Faire cuire la patate douce soit au four avec sa peau ( vous pouvez la couper en gros tronçons) soit à la vapeur douce (30 minutes mais sans la peau.
Laisser refroidir un peu.
Dans un saladier ajouter la chair écrasée de la patate douce, la crème d’amande, le sel, les épices comme vous aimez et les oeufs entiers. Bien homogénéiser.

Etaler sur un papier cuisson votre pâte, Attention elle peut coller davantage qu’une pâte classique. Bien la fariner au besoin avant d’utiliser le rouleau à pâtisserie.
Faire précuire la pâte 10 min au four à 180 °C.

Puis garnir la pâte avec le mélange précédent et faire cuire environ 35 min à 180 °C.
La tarte est cuite quand la lame de votre couteau ressort sèche.

Bonne dégustation !

Isabelle

Salade pour le foie « Brocolis forever » !

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire


Pour les amoureux des brocolis ou pour réconcilier ceux qui trouvent ça mou et insipide !

Pour 6 personnes :

2 brocolis dont vous aurez détaché toutes les petites fleurettes.
1/2 oignon rouge finement haché
3/4 de mug de cranberries séchées
3/4 de mug de graines de tournesol que vous aurez toastées légèrement à sec.

Pour la sauce :

Dans un petit blender mixer :

4 càs de tahin (purée de sésame 1/2 complet)
3 càs de vinaigre de cidre bio non pasteurisé ou le jus d’un citron.
2 càc de miel
1 belle gousse d’ail

Blanchir une minute dans l’eau bouillante salée les fleurettes de brocolis qui doivent rester très craquantes.
Coupez la cuisson en les rinçant sous l’eau froide. Réservez.

Préparez la sauce qui aura la consistance d’une … mayonnaise !

Ajouter les ingrédients de la salade puis la sauce et assaisonner à votre goût !

Bon appétit,

Isabelle

Salade de riz sauvage cranberries et noix de pecan

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Une délicieuse salade à IG bas en raison du choix du riz brun de Camargue.
La sauce à l’orange amène une pointe d’originalité et un goût sucré/salé.

Ingrédients :

1 gros mug de riz brun complet de camargue CUIT.
1 mug de cranberries séchées
1 mug de noix de pécan
1 grosse tige de céleri branche hachée finement
1/2 mug de persil haché aux ciseaux
2 oignons cebettes hachés avec leur tiges
1 pomme pelée puis coupée en cubes (facultatif)
3 càs de graines de courges

Pour la sauce :

Le jus d’une belle orange BIO et son zeste râpé,
3 càs de vinaigre de cidre BIO non pasteurisé,
3 càs d’huile d’olive BIO
1 càc de miel
1 càc de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

Préparez la sauce puis l’ajouter aux ingrédients préparés comme indiqué !
Bon appétit !
Isabelle

Salade Grecque pour temps de canicule

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Ingrédients :

1 concombre Bio haché en cubes
1 gros poivron jaune épépiné et haché en cubes
250 à 300 g de tomate cerises coupées en 2. Possible d’utiliser d’autres variétés coupées en petits morceaux.
1/2 oignon rouge finement haché
Une belle poignée d’olives noires ou Kalamata hachées ou laissées entières.
Une petite botte d’aneth fraiche hachée aux ciseaux
180 g de fêta hachée par vos soins.

Pour la sauce :

2 càs de vinaigre de cidre BIO non pasteurisé
4 càs d’huile d’olive vierge BIO
1 càc de moutarde de dijon à l’ancienne
Le jus d’un citron
1 càc d’origan séché ou frais

Préparez la sauce puis l’ajouter aux ingrédients préparés comme indiqué !
Bon appétit !
Isabelle

Salade de quinoa & haricots rouges

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Une délicieuse salade très protéinée grâce au quinoa et légumineuses et à IG bas !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1/2 oignon rouge haché
1 gousse d’ail haché finement
1 boite de haricots rouges en boite ou mieux cuits par vos soins !
L’équivalent en tomates cerises coupées en 2
Le triple en volume de quinoa cuit.
1 gros poivron jaune haché en petits morceaux
1 boite de maïs en grain
2 oignons crevettes (oignons frais avec la tige) hachés finement tige comprise
1 botte de coriandre coupée finement aux ciseaux

Pour la sauce :
Le jus de 3 citrons verts
1 càc de miel ou sirop d’érable
1 càc de cumin en poudre
1 càs de vinaigre de cidre bio non pasteurisé
1/2 càc de piment d’Espelette (facultatif)
3 càs d’huile d’olive bio, sel et poivre.

Préparez tous les légumes comme indiqué et ajouter la sauce préparée au préalable.
Bon appétit !
Isabelle




Mélange de légumineuses 🫘 à la tomate 🍅

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Les tomates redeviennent presque de saison et cela donne envie de les cuisiner avec plein d’aromates !

Ici une recette associant poix chiches et haricots rouges pour le plein de protéines végétales avec de belles tomates anciennes type coeur de boeuf.

Ingrédients pour 3 personnes environ :
250 g de haricots rouges cuits
125 g de poix chiches cuits
2 grosses tomates à chair épaisse
Origan 🌿 ou sarriette fraiche ou à défaut séchées, 2 càs de basilic frais haché aux ciseaux ✂️.
3 grosses gousses d’ail + 1 pour le pain
Cumin en poudre
Huile d’olive bio, sel et poivre

Dans une cocotte en fonte (c’est toujours mieux !) faire revenir l’ail haché dans 4 càs d’huile d’olive. Une fois qu’il est doré ajouter les pois chiches et les faire colorer. Puis ajouter le cumin.
Bien remuer pour enrober les poix chiches avec le cumin.
Ajouter ensuite les haricots rouges, puis les tomates hachées grossièrement.

Laisser réduire sur feu doux puis rectifier l’assaisonnement.
Saupoudrer avec l’origan et le basilic hachés
Servir avec une tranche de pain bio au levain frotté à l’ail !

Bon appétit !

Isabelle.

Quiche sans pâte aux poireaux

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Cette recette est extrêmement polyvalente. Et rapide !
Ici j’utilise des poireaux mais vous pouvez utiliser tous les légumes que vous voulez : courgettes, poivrons, blettes, épinards, brocolis etc.

Ingrédients :
2 beaux poireaux hachés et lavés pour enlever le sable. On évitera le bout trop fibreux des tiges.
1 brique de crème de soja de 250 mL + 150 mL de lait végétal (soja, amande)
3 oeufs bio
2 oignons et 1 belle gousse d’ail que vous aurez hachés
Facultatif : Un peu de fromage de brebis ou de chèvre frais et/ou quelques tranches de chorizo fort
2 càs de noix de Grenoble hachées grossièrement ou de graines de tournesol.
Huile d’olive, sel et poivre.

Dans une poêle faire revenir les oignons et l’ail dans 2 càs d’huile d’olive.
Les faire dorer à feu doux puis ajouter les légumes 🥒 de votre choix hachés (ici les poireaux) et les faire revenir toujours à feu doux. Couvrir pour une cuisson plus à coeur.

Dans un saladier mélanger la crème de soja, les oufs et bien battre ce mélange.

Dans un plat à gratin disposer les légumes cuits. Couvrir avec le mélange précédent puis disposer sur le dessus les morceaux de fromage et/ou le chorizo. Ajouter les morceaux de noix de Grenoble (je suis une inconditionnelle !) ou les graines de tournesol.

Enfourner pour 35 min à 180°C.

Bon appétit !

La salade vitaminée d’Emma 🥗🥗🥗

~ Isabelle Flandrin-Bletty ~ Laisser un commentaire

Un clin d’oeil à mon amie Emma créatrice de cette salade délicieuse et très simple !
Une salade très riche en minéraux et vitamines !

Ingrédients pour 2 personnes :
Un beau fenouil ou 2 petits, une grosse orange, 2 poignée de graines germées (dans cette recette j’utilise des lentilles vertes germées), 2 càs de graines de courges, 1 citron, huile d’olive, tahin (purée de sésame), sel de mer et poivre.

Emincer finement le fenouil, idéalement à la mandoline. Couper l’orange en petits morceaux. Faire juste toaster les graines de courge à sec dans une poêle.
Mélanger tous ces ingrédients et ajouter les graines germées.

Mélanger à part le jus d’un citron avec 1 càc de tahin et 4 càs d’huile d’olive. Poivrer.

Assaisonner la salade avec cette sauce et ajuster pour le sel si besoin.

Bon appétit !
Isabelle.