Galettes avoine / patates douces 🍠 🌾

Faciles à préparer quand le frigo est vide et qu’il vous reste des légumes !
Je propose cette recette avec de la patate douce mais vous pouvez la suivre en la remplaçant par un ou plusieurs légumes de votre choix. Pour les plus fibreux, type poireaux, les hacher finement.

Cette recette contient des glucides à IG bas et est très riches en fibres douces. Elle accompagne parfaitement une salade composée ou des légumes cuits. Elle s’emporte facilement pour compléter votre assiette de midi.

Ingrédients pour 3 personnes :
Flocons d’avoine petits, lait végétal soja ou amande, 2 oeufs, 1 petite patate douce, cumin, noisettes grillées ou autres graines, sel et poivre.
Remarque : la quantité de légumes doit être équivalente, en volume, aux flocons.

Dans un saladier disposer 10 càs bombées de flocons d’avoine. Ajouter le lait végétal sur les flocons afin qu’ils se réhydratent bien avec le lait végétal. Laisser poser 1/2 h, rajouter du lait si le mélange est trop sec. Ajouter la patate douce crue râpée ainsi que les oeufs battus. Vous devez obtenir un mélange très humide mais pas liquide. Ajouter l’assaisonnement et 1 càc de cumin.

Pour la cuisson 2 options :
– disposer le mélange dans un grand plat à gratin en le pressant un peu. Vous pourrez ainsi découper des parts.
– Faire des petites galettes sur la plaque de votre four que vous aurez recouverte de papier cuisson.
Facultatif : vous pouvez râper du fromage de brebis sur le dessus avant cuisson.

Servir en ajoutant les noisettes grillées concassées.

Cuire 20 min à 180°C. Elles doivent être dorées.

Bon appétit !