Salade « détox » chou rouge sauce tahin

Manger du chou rouge c’est bien pour la santé mais autant que ça soit savoureux et digeste pour les intestins sensibles !

Ingrédients pour une belle salade (2 à 3 personnes) : 1/4 chou rouge bio bien frais, 2 belles carottes bio, 1/2 petite boite de haricot blancs, 2 càs de graines de tournesol, 2 belles càs de coriandre hachée, 2 belles càs d’aneth fraiche hachée.
Pour la sauce au tahin : huile de colza, jus de 1 citron, 1 càs de tahin (purée de sésame), sel, poivre.

Hacher très finement le chou rouge pour obtenir de fines lamelles. Râper finement les carottes. Bien rincer les haricots blancs et les égoutter. Les mélanger.

Faire légèrement dorer les graines de tournesol à sec. Réserver.

Dans un bol mélanger : 1 càs rase de tahin, 1 càs d’eau froide, 1 càs d’huile de colza, le jus de citron.

Verser la sauce dans le mélange précédent. Réserver 1 h pour que le jus de citron « précuise » un peu le chou et les carottes.

Au dernier moment ajouter les herbes, les graines et savourez !!

Bon appétit,

Isabelle*°

Galettes lentilles/épeautre au carvi

Une recette simple, basique pour s’affranchir un peu des protéines animales.
L’association légumineuse / céréale donne un plat complet et riche en protéines végétales, en fer et en fibres douces.
Le carvi est une graine que j’apprécie pour son goût très typé entre le cumin et le fenouil. Il aide considérablement à la digestion et amène un très beau parfum.

La recette qui suit peut servir de base à de nombreuses variations et je vous laisse donner libre cours à votre créativité !

Ingrédients : 1càc de graines de carvi, 25 cL de lait végétal (amande pour la recette), 1/2 cup de farine de lentilles vertes, 1/2 cup de farine de grand épeautre complète, 1 œuf, sel, 1 càs d’huile d’olive, 1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer 1h, cela n’en sera que plus digeste.

Faire cuire à feu doux des petites quantités pour obtenir des galettes un peu épaisses type « pancakes ».

Idées : Vous pouvez introduire de l’ail des ours haché ou en pesto, des algues en paillettes, du fromage de brebis ou de chèvre, des feuilles d’orties fraiches hachées, des épices etc.

Bon Appétit !

Orange (SUPER) power !

Belle assiette ce midi autour du Potimarron. Une mine d’antioxydants et de glucides à IG bas. De l’énergie pour la journée 😉

# Soupe orange :
1/2 potimarron avec sa peau, 1 poireau (le dur des feuilles vertes ôté), 1/2 L de lait de soja + 1/2L d’eau, sel, poivre, sésame noir.
Portez à ébullition douce l’eau et le lait de soja. Faire cuire le poireau émincé et les cubes de potimarron. 20 min. Mixer, saler et poivrer et c’est prêt. Décorer de graines de sésame noir.

# Potimarron rôti :
1/2 potimarron avec sa peau, huile d’olive, sel, garam masala.
Couper le potimarron en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Les disposer dans un plat à gratin. Les enduire d’huile d’olive et saupoudrer de garam masala. Saler légèrement.
Verser un verre d’eau dans le fond du plat. Enfourner pour 20 à 30 min à 200°C.

# Composition de l’assiette :
Disposer quelques tranches de potimarron rôti parsemé de  : gomasio au sésame noir ou de graines variées avec du tamari. Couper un avocat en cube comme sur la photo.
Pour la source de protéines j’ai coupé un bloc de tofu au graines.

Vous pouvez sans problème congeler la soupe.
Pour réaliser le gomasio aux graines de sésame noir suivez cette recette ici. Il vous suffit d’acheter en magasin bio des graines de sésame noir.

Très bon appétit.

GOMASIO maison

« GOMASIO » késako ?

Pour ceux qui ne connaitraient pas ce condiment japonais il s’agit d’un mélange de sel de mer non raffiné et de graines de sésame complètes.
Ce condiment remplace très avantageusement le sel tout en salant beaucoup moins. C’est également un aliment alcalin et très riche en calcium.
Il est très facile de se le procurer en magasin de produits biologiques mais c’est quand même plus sympa de le faire soit même !
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Pour ceci vous aurez besoin de faire l’achat d’un mortier spécial dit « Suribachi » comme sur la photo. Le mien, de la marque « Celnat », est de diamètre 18,5 cm et c’est bien suffisant pour une production familiale. Il coûte aux alentours de 18 euros selon les magasins. Il s’agit d’un mortier nervuré afin d’écraser les petits grains de sésame et ainsi obtenir un mélange assez homogène avec le sel de mer.

Pourquoi ne pas utiliser un mixeur à herbes fraiches ?
Et bien pour ne pas chauffer le sésame ! Et surtout car la texture, et du coup le goût, ne seront pas du tout les mêmes.
La préparation prend une quinzaine de minute et c’est très relaxant de se concentrer sur le broyage 🙂

Ingrédients pour un petit pot : 1 c à s de sel de mer non raffiné, 5 c à s de graines de sésame complet.
Facultatif : 1 c à s de curcuma bio en poudre et 1/2 c à c de poivre noir moulu.

Mettre le sésame et le sel de mer dans le mortier et broyer lentement le mélange afin de faire « éclater » les grains de sésame. Le mouvement est latéral et lent afin de ne pas chauffer les grains. Si vous souhaitez parfumer votre gomasio n’hésitez pas à rajouter le curcuma ainsi que le poivre en fin de préparation pour ne pas tacher votre mortier.
Idées : vous pouvez rajouter du romarin haché, des algues sèches en paillettes …

Bonne préparation !

LE « PESTO DES OURS »

Une recette toute simple qui vous permet de nettoyer votre système digestif, de stimuler votre énergie et de nettoyer en douceur le sang : le pesto à l’ail des ours.

DSC03056Pour réaliser cette recette il faudra vous munir d’un blender ou robot ménager. Vous pouvez faire sans mais cela sera beaucoup plus fastidieux.

Mais alors où trouver ce fameux ail des ours ? Et bien tout simplement en sous bois humide où il embaume littéralement en cette période de l’année. Pour être sûr de ne pas le confondre avec le muguet (lui carrément toxique) froissez une feuille. L’odeur d’ail doit être nette. Votre pesto sera plus savoureux si vous cueillez les feuilles avant la floraison.
Ces fleurs blanches sont très belles et peuvent être utilisées pour décorer une salade ou une soupe. Attention c’est très fort en goût !
Lavez les feuilles, les sécher avec un chiffon propre.

La recette proposée est sans produit laitier. Vous pouvez tout à fait remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noix de Grenoble ou de noisette ou encore du parmesan.

Ingrédients pour 500g de feuilles d’ail des ours :
1 cup de poudre d’amande, 1,5 cup d’huile d’olive BIO, 2 c à c de sel non raffiné.

Hacher l’ail des ours grossièrement. Introduire le quart dans le blender avec la moitié de la poudre d’amande et la moitié de l’huile d’olive. Commencer le mixage sur la fonction « hacher » de votre robot. Lorsque vous obtenez une texture homogène vous pouvez rajouter petit à petit le reste des ingrédients. Faire des pauses afin de ne pas trop chauffer le mélange par friction.
Le pesto doit avoir une texture lisse ou tout du moins homogène.
Si vous ne disposez pas d’un blender il vous faudra hacher très finement les feuilles.
Mettre en pot et verser une couche d’huile d’olive dans chaque pot pour une meilleure conservation.

Ce pesto agrémente très bien pâtes, riz, pommes de terre en robe des champ, légumes cuits, sauce de salade, tartines de pain grillé, soupes etc.
Attention de ne pas saler vos aliments par ailleurs. Ce pesto se conserve facilement plusieurs mois au réfrigérateur.

Bonne dégustation !

Tartare d’algues express

DSC02859Une petite recette savoureuse joignant Grenoble et Saint-Malo prête en 5 min 🙂

Conseillée en cas d’hypothyroïdie en raison de sa teneur en iode mais à éviter en revanche si une hyperthyroïdie a été par ailleurs diagnostiquée par votre médecin.

Ingrédients (pour 2 pers) : 1 sachet d’algues sèches mélangées « mélange du pêcheur » ou équivalent, 1 c à s de câpres à l’huile d’olive, jus de 1 citron, 6 cerneaux de noix, 1 c à s d’huile mélange « oméga3 », 1 échalote finement, un peu d’eau.

Mettre l‘équivalent de 3 c à s d’algues séchées dans un bol. Ajouter le jus de citron et un peu d’eau. Juste de quoi réhydrater les algues qui ne doivent pas tremper.
Laisser « gonfler » 5 min. Ajouter l’huile, les câpres, les noix hachées grossièrement, l’échalote émincée.

Réserver au frais et servir avec des tartines de pain, des crudités, une quiche de légumes, du poisson, des nouilles de riz noir comme présenté sur la photo…

Les algues renferment du calcium assimilable, de l’iode, des oligo-éléments et de nombreux minéraux. Elles sont également source de protéines végétales. Dans nos régions montagneuses où nous avons pour seule source d’iode notre alimentation ce tartare est intéressant 1 à 2 fois par semaine. Bon appétit !

Dal maison

IMG_7919Un de mes plats préférés surtout à cette saison. Réchauffant sans alourdir, tout en saveurs et en textures différentes. Un vrai plaisir pour le corps et l’esprit, rien de moins !

Cuire le « trio de quinoa » ou à défaut quinoa simple ou riz demi complet. réserver. Faire revenir 2 gousses d’ail, 2 oignons jaunes dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter 2 càs de graines de moutarde, 1 càs de curcuma, 1 càs de curry un peu épicé, 2 clous de girofle, 1 càs de coriandre moulue. Faire chauffer les épices doucement 2 à 3 min.
Ajouter 20 cL de lait de coco et bien mélanger. Ajouter 1 verre à moutarde de lentilles corail et de l’eau pour obtenir une texture « soupe épaisse » en fin de cuisson (environ 1L…).
Faire cuire environ 30 min à feux doux. Saler légèrement. Éplucher l’avocat, le couper en morceaux. Répartir la purée de lentilles dans le fond de l’assiette, ajouter le quinoa, les cubes d’avocats. Saupoudrer de sésame noir (ou sésame si vous n’avez pas). Assaisonner avec 1 càc de tamari (sauce soja) et 1 càs d’huile vierge bio type « oméga 3 ».

Ce plat amène protéines, glucides, lipides de qualité… Il est très complet et encore meilleur réchauffé !

Bon appétit !