Polenta de printemps !

Une recette rapide et réconfortante pour quand cela est nécessaire ! Un confinement par exemple ???

Dans cette version la polenta est servie directement après cuisson et est agrémentée d’un pesto d’ail des ours maison. Vous pouvez tout à fait le remplacer par une variante à la tomate séchée ou un pesto de bonne qualité !

Ingrédient : Polenta complète (gros grains de préférence), lait de soja nature, huile de sésame ou à défaut une très bonne huile d’olive fruitée, graines de sésame grillées (ou blondes que vous toastez légèrement vous même), pesto de votre choix, sel, poivre.

Dans une casserole porter 2 volumes d’eau et 1 volume de lait de soja à ébullition. Lorsque l’eau bout, saler ce mélange et verser la polenta en pluie fine. Commencer à remuer et ne s’arrêter que lorsque la polenta commence à épaissir. En général c’est lorsque de grosses bulles se forment après 5 bonnes minutes de cuisson.

Verser la polenta « en nid » dans les assiettes et disposer une bonne cuillère à soupe de pesto sur le dessus. Assaisonner avec l’huile et les graines de sésame, le poivre si vous aimez.

Bon appétit !

Isabelle

Petit déjeuner « Doudou »

Ce petit déjeuner vous emmènera loin dans la matinée sans sensation de fatigue ni problèmes de digestion !

Ingrédients : Pour 2 personnes
2 bananes, 4 càs bombées de yaourt de soja nature, 2 càs d’huile de lin ou de noix, 1 citron, 2 càs graines, 2 càs de fruits secs, cacao sans sucre en poudre et gingembre en poudre.

A l’aide d’un couteau couper à vif la peau du citron. Dans un blender incorporer le yaourt, les bananes, le citron et mixer le tout afin d’obtenir une crème onctueuse. Ajouter l’huile et mixer rapidement afin de ne pas l’échauffer.
Répartir cette crème dans 2 bols et garnir des graines choisies (sésame ? courge ? tournesol ? chia ? ) ou d’un mélange de graines. Compléter avec des fruits secs coupés en morceaux ou des fruits frais de saison.
Enfin saupoudrer un peu de cacao sur le dessus et 1/2 càc de gingembre en poudre pour ceux qui aiment.

Le gingembre est un tonique du poumon qui réchauffera ce petit déjeuner froid.
L’huile de lin ainsi que l’huile de noix contiennent de bons oméga3 qui renforceront, entre autre, votre concentration.
L’absence de glucides issus de céréales permettra à votre glycémie de rester stable et donc d’éviter fatigue et prise de poids.

Bonne dégustation et bonne journée !!!

Moelleux au chocolat à l’Okara d’amandes

L’Okara ? Késako ?
Et bien il s’agit tout simplement du résidu fibreux obtenu lors de la fabrication des boissons végétales d’amandes, de noisettes, de soja etc. L’okara contient encore pas mal de nutriments et beaucoup de fibres ! Il est intéressant pour remplacer avantageusement la farine dans la fabrication de biscuits, de gâteaux, d’appareil à crumble. Il peut également remplacer la chapelure.

Le moelleux au chocolat ici est réalisé avec de l’okara d’amandes.
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Ingrédients pour 6 petits ramequins :

2 càs d’huile vierge de coco, 30 g de sucre complet, l’okara obtenu lors de la fabrication de 1L de boisson d’amande (soit environ 3/4 cup d’okara : 1 cup = 25 cL environ), 120 g de chocolat à pâtisser, 3 oeufs, 1 pincée de sel.

À l’aide d’un fouet, battre les œufs et le sucre ensemble pour obtenir une texture bien mousseuse. Ajouter l’okara et le sel.
Faire fondre à feu doux le chocolat avec l’huile de coco. Mélanger les deux préparations.
Garnir 6 petits ramequins préalablement graissés avec de l’huile de coco.
Faire cuire 10 min à 200°C.

Bonne dégustation ! °*

« Lait » d’amande maison

Il est possible maintenant de trouver en boutiques Bio ou grande surface une multitude de « lait » végétaux. En revanche la qualité n’est pas toujours au rendez-vous… Trop d’additifs, de sirop de je ne sais quoi ou encore de sucre.

Mon préféré reste le lait d’amande par son goût, sa texture ni trop aqueuse ni trop grasse, sa teneur en protéine, en fer et en magnésium et son action alcalinisante. Il est parfait pour les grands et les enfants dont l’alimentation est diversifiée.

Il remplace très avantageusement le lait de vache pour les muesli du matin et à l’avantage de ne pas fatiguer ni notre estomac ni notre foie. Il se prête également à la préparation de smoothies, « milkshakes », glaces maison. Pour les enfants il accompagne parfaitement les goûters.
Il est en revanche vraiment dommage de l’utiliser pour la cuisson au vu de sa richesse nutritionnelle !

Pour le réaliser il suffit d’avoir un bon blender.

Ingrédients : 1 mug (25 cL) d’amandes trempées une nuit et rincées, 4 mugs d’eau froide.
Matériel : un blender efficace, une étamine pour filtrer, un saladier, une bouteille ou carafe en verre hermétique.

Recette : Introduire tous les ingrédients dans le blender et mixer pendant 1 à 2 min à vitesse rapide. Le jus obtenu doit être bien homogène. Disposer l’étamine dans un saladier et filtrer le jus obtenu. Bien presser la mousseline pour en extraire le maximum de boisson d’amande. Remplir votre bouteille.
Voilà c’est prêt !

Garder le résidu de fibres pour remplacer la farines dans vos pâtisseries comme dans la recette suivante de moelleux au chocolat par exemple…

Ce lait se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Bonne dégustation ! °*

Tarte d’été aux pêches

Une recette fruitée et pleine de bonnes choses !

Ingrédients :

  • 5 ou 6 pêches Bio,
  • 1 càs de sucre complet,
  • 1 briquette de 20 cL de crème d’amandes,
  • 1 càs de purée d’amandes complète ou 2 càs d’amandes en poudre,
  • Lait d’amande (environ 35 cL),
  • 3 càs d’huile d’olive douce,
  • 1/2 càc de bicarbonate de sodium,
  • 200 g de farine d’épeautre complète ou intégrale,
  • 2 œufs,

Rque : pour les « sans gluten » remplacer la farine d’épeautre par 100 g de farine de sarrasin et 100 g de farine de riz complet.

Préparation de la pâte brisée :

Dans un saladier verser la farine d’épeautre, ajouter l’huile d’olive, le bicarbonate. Mélanger. Ajouter environ 15 mL de lait d’amande et compléter progressivement avec de l’eau pour former une boule bien souple. Réserver au frais 15 min puis étaler sur un papier cuisson et remplir ainsi le fond d’un plat à tarte. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette en de nombreux endroits.

Couper chaque pêche en 8 morceaux et garnir le fond de tarte. S’il vous reste des prunes ou des framboises vous pouvez toujours les rajouter…

Préparation de l’appareil :

A l’aide d’un fouet mélanger les œufs, le sucre énergiquement. Ajouter la crème d’amande, la càs de purée d’amande et 20 cL de lait d’amande. Bien mélanger.
Verser ce mélange entre les pêches. Bien répartir.

Enfourner pour 25 min à 180°C (Th6) dans le milieu du four et laisser encore 10 à 15 min à four éteint (la crème entourant les pêches devant être cuite).

Bon appétit !°*

Shake « doudou » récup’

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Après un effort sportif il est important dans les 3h qui suivent de reconstituer les réserves de glycogène mais également les réserves en protéines.

 

Ces chères protéines nous sont indispensables pour reconstruire les fibres musculaires les plus faibles qui ont été cassées lors de l’entraînement. Les courbatures ne sont que le symptôme de cette « casse musculaire ».

La recette qui suit à le mérite d’apporter protéines végétales (lait d’amande ou de soja), sucres naturels, acides gras essentiels (purée d’amande) antioxydants et nutriments essentiels à la régénération de la muqueuse intestinale (caroube). Il a également le mérite d’être très savoureux et réconfortant d’où son nom 🙂

Ingrédients : 20 cL de lait de soja ou d’amande, 1 c à c de caroube en poudre qualité crue (solsémilia), 1 c à s de purée d’amande,1 banane, 2 dattes si l’effort a été de longue durée, 1 c à c de cacao cru (facultatif).

Ôter les noyaux des dattes si vous en incorporez. Mettre tous les ingrédients dans un blender, mixer. Verser dans un mug et décorer avec la poudre de cacao cru.

Bonne récupération !

Pâte à tartiner aux noix

IMG_8251Une Pâte à tartiner vegan/paléo avec un produit bien local : la noix de Grenoble. J’utilise comme moyen de mesure les « cup » très pratique pour cuisiner. Vous trouverez facilement maintenant ces instruments de mesure en magasin ou sur internet.

http://www.amazon.fr/dp/B00U5UBVQW/ref=asc_df_B00U5UBVQW28348308/?tag=googshopfr-21&creative=22722&creativeASIN=B00U5UBVQW&linkCode=df0

Ingrédients : 10 dattes Medjool, 1 cup 1/2 de noix de Grenoble, 1/4 cup de chocolat en poudre non sucré, huile de noisette bio, un peu d’eau.

Ôter les noyaux des dattes puis, introduire tous les ingrédients dans un mixer. Utiliser la fonction « hacher » au début. La pâte est très compacte. Ajouter 2 càs d’eau. Mixer. Rajouter de l’huile de noisette afin que le mélange puisse être mixé convenablement (max 1/4 cup).
Voilà c’est prêt !! Ce mélange est à conserver au frigo. Il est riche en oméga 3 et en antioxydants si vous utilisez du cacao cru (boutiques bio).

Le CCC : Cake Coco Chataigne

Un cake à la châtaigne moelleux et très facile.
Ingrédients : 100g de farine de châtaigne, 50g de farine de riz complet, 15cL de lait de coco, 25g d’huile d’olive douce (oui grammes…), 60g de sucre complet, 1/2 sachet de levure ou 1/2 càc de bicarbonate, 3 œufs.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le lait de coco tiédi, l’huile puis les deux farines et la levure. Versez le mélange dans un moule à cake classique et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 min. La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide lorsque le cake est cuit. Délicieux avec une compote tiède de pêches !

Fondant chocolat au thé matcha !

matcha 002Parce qu’une photo vaut mieux parfois que de laborieux discours…
Un pavé chocolat, sans produits laitiers ni farine. De la purée d’amande blanche et une cuisson rapide de 17 min pour assurer une texture bien crémeuse.
Bref, voici la recette à préparer la veille :

Ingrédients : 175g de chocolat à 70% de cacao (si possible), 100g de purée d’amandes blanches (100g de beurre peuvent remplacer), 80g de sucre complet, 4 œufs entiers, thé matcha (facultatif), 1 moule à cake classique + 1 plat à gratin pouvant contenir le précédent.

Dans une casserole faire fondre sur feu très doux le chocolat haché avec la purée d’amandes. Battre au fouet les 4 œufs avec 1 cs de sucre pendant 5 bonnes minutes (10 si vous avez le temps) : le mélange double de volume et devient mousseux. Mélanger doucement les deux préparations puis ajoutez le reste du sucre. Verser dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson et déposer ce moule dans le plat à gratin. Faire bouillir de l’eau et remplir le plat de façon à obtenir un bain marie. Mettre à cuire 15 à 20 min à 180°C : le gâteau est prêt lorsque sur la pointe d’un couteau reste accroché de la pâte mais que l’extérieur est pris. Laisser refroidir puis couper des carrés avec une lame bien tranchante. Réserver au frais 1 nuit si possible. Décorer avec le thé vert matcha qui apporte un peu d’amertume et de fraicheur à ce dessert très cacaoté. Penser à sortir ce dessert 1h au moins avant de le déguster…

Très bon appétit :-))))

Dal maison

IMG_7919Un de mes plats préférés surtout à cette saison. Réchauffant sans alourdir, tout en saveurs et en textures différentes. Un vrai plaisir pour le corps et l’esprit, rien de moins !

Cuire le « trio de quinoa » ou à défaut quinoa simple ou riz demi complet. réserver. Faire revenir 2 gousses d’ail, 2 oignons jaunes dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter 2 càs de graines de moutarde, 1 càs de curcuma, 1 càs de curry un peu épicé, 2 clous de girofle, 1 càs de coriandre moulue. Faire chauffer les épices doucement 2 à 3 min.
Ajouter 20 cL de lait de coco et bien mélanger. Ajouter 1 verre à moutarde de lentilles corail et de l’eau pour obtenir une texture « soupe épaisse » en fin de cuisson (environ 1L…).
Faire cuire environ 30 min à feux doux. Saler légèrement. Éplucher l’avocat, le couper en morceaux. Répartir la purée de lentilles dans le fond de l’assiette, ajouter le quinoa, les cubes d’avocats. Saupoudrer de sésame noir (ou sésame si vous n’avez pas). Assaisonner avec 1 càc de tamari (sauce soja) et 1 càs d’huile vierge bio type « oméga 3 ».

Ce plat amène protéines, glucides, lipides de qualité… Il est très complet et encore meilleur réchauffé !

Bon appétit !